SweetArt rózsaszín máz eper ízű (250 g)

A mázat vízfürdőn vagy gőz fölött óvatosan felmelegíthetjük — a víz ne forrjon, a máz hőmérséklete ne haladja meg a 45 °C-ot. Legpraktikusabb mikróban, üveg- vagy kerámia tálban melegíteni. A felmelegítés módja a felhasználástól függ. 1. Tortaleöntéshez, ha szeleteléskor puha maradást szeretnénk, ún. „hamis ganache”-t készítsünk: a tejszínt (min. 31% zsírtartalmú) majdnem forráspontig melegítjük, leveszük a tűzről, és hozzáadjuk a mázat. Ajánlott arány: 60% máz és 40% tejszín. (Egy 20 cm átmérőjű tortához kb. 40 ml tejszín és 60 g máz elegendő.) A forró tejszínben addig keverjük, míg sima, folyékony állagot kapunk, majd lassan leöntjük a kihűlt tortát, és hűtőbe tesszük dermedni. 2. Apróbb süteményeknél, ha kemény, fényes felületet szeretnénk, használjunk mikrót: közepes teljesítményen melegítsük tálban a 100% zsírtartalmú bevonó fondantot (pl. Omega). Először 20–30 másodpercig, majd kivesszük, megkeverjük, és további 10 másodperces lépésekben ismételve dolgozzuk, míg sima lesz — így elkerülhető az égetés. Ezután a szokásos módon használjuk leöntésre (merítés, ecsetelés stb.). 3. Filigránokhoz a mázat nem hígítjuk: a mázcseppeket 10–20 másodperces mikrós szakaszokban, közben keverve olvasztjuk fel. Felolvasztás után töltsük csőbe vékony csúccsal, és nyomjunk filigránokat sütőpapírra vagy fóliára; megdermedés után lehúzhatók, és sütemények, torták díszítésére használhatók. Egy dobozban az ilyen díszek akár több hónapig is elállnak.